Arroz con pollo
Eenpansgerecht van gele rijst met malse kip, paprika en erwtjes. Een geliefde klassieker in heel Latijns-Amerika, hier in Colombiaanse stijl.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Kruid de kippenbovenpoten rondom met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een grote, diepe pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de kip rondom goudbruin in ongeveer 8 minuten. Neem de kip uit de pan en zet apart.
Fruit de ui en de paprika in het bakvet gedurende 5 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de knoflook, de komijn en de kurkuma toe en bak 1 minuut mee onder voortdurend roeren.
Voeg de rijst toe en roer goed door tot alle korrels glanzend zijn en licht geroosterd ruiken, ongeveer 2 minuten.
Giet de tomatenblokjes en de kippenbouillon erbij en roer alles goed door. Breng aan de kook.
Leg de kippenbovenpoten terug in de pan, dek af met het deksel en laat op laag vuur 25 minuten zachtjes garen tot de kip gaar is en de rijst het vocht bijna volledig heeft opgenomen.
Strooi de diepvrieserwtjes over het gerecht, leg het deksel er terug op en laat nog 5 minuten rusten op het uitgeschakelde vuur.
Bestrooi met de verse koriander en serveer meteen uit de pan.
Arroz con pollo kwam via de Spaanse kolonisatie naar Latijns-Amerika, waar het versmolt met lokale ingrediënten. De typische gele kleur komt traditioneel van saffraan of, goedkoper, van annatto (achiote), een zaadje dat in de streek al eeuwen als natuurlijke kleurstof wordt gebruikt.
Gebruik kippenbouillon van goede kwaliteit, want die bepaalt voor een groot deel de smaak van de rijst. Wil je een authentiekere Colombiaanse kleur, vervang de kurkuma dan door 1 theelepel achiotepoeder (annatto).
Een frisse groene salade of gebakken plataan (tostones) passen perfect bij dit gerecht.
Een licht gekoelde Colombiaanse limonade (limonada de coco) of een frisse Verdejo sluiten mooi aan bij de kruidige tonen van komijn en koriander.