Braziliaanse moqueca met vis en kokos
Geurige visstoof met kokosmelk, paprika, tomaat en koriander. Een kleurrijk kustgerecht uit Bahia in Brazilië, romig en tropisch van smaak.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Leg de visstukken in een kom en meng ze met het limoensap, een snuf zout en versgemalen peper. Dek af en zet 15 minuten in de koelkast om te marineren.
Verhit de olie op middelhoog vuur in een brede, diepe pan met deksel. Leg een laag ui, paprika en tomaat op de bodem. Verdeel de knoflook, de chilipeper en de helft van de koriander erover.
Leg de gemarineerde visstukken in een gelijkmatige laag op de groenten. Bedek de vis met de resterende ui, paprika en tomaat.
Giet de kokosmelk gelijkmatig over het geheel. Breng zachtjes aan de kook op middelhoog vuur.
Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes sudderen tot de vis gaar en de saus licht ingedikt is. Schud de pan af en toe voorzichtig op maar roer niet om de vis heel te houden.
Proef en breng verder op smaak met zout en peper. Bestrooi met de rest van de koriander en serveer meteen.
Moqueca wordt in Brazilië al eeuwen bereid en er bestaan twee bekende scholen: de moqueca baiana uit Bahia met kokosmelk en rode palmolie (dendê), en de soberder moqueca capixaba uit Espírito Santo. De Bahiaanse versie draagt duidelijk de sporen van West-Afrikaanse invloeden.
Gebruik een stevige vissoort zoals kabeljauw of koolvis zodat de stukken niet uit elkaar vallen tijdens het sudderen. Zachtere vis zoals pangasius is minder geschikt. Palmolie (dendê) geeft de meest authentieke Bahiaanse smaak en een mooie oranje kleur aan de saus.
Witte rijst of vers stokbrood om de romige kokossaus op te dippen.
Een gekoelde caipirinha of een frisse Vinho Verde past uitstekend bij de tropische smaken van dit gerecht.