Kibbeling met ravigotesaus
Malse stukjes witvis in een krokant kruidenbeslag, zoals aan de Nederlandse viskraam. Geserveerd met een frisse ravigotesaus vol kappertjes en kruiden.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Meng voor de ravigotesaus de mayonaise, yoghurt, kappertjes, augurk, peterselie, mosterd en sjalot door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Dek af en zet minstens 30 minuten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Dep de visstukken grondig droog met keukenpapier. Bestrooi lichtjes met zout en peper.
Meng in een ruime kom de bloem, het bakpoeder, het paprikapoeder en het kerriepoeder. Voeg het koude bruisende water toe en klop tot een glad, luchtig beslag. Het beslag mag iets dikker zijn dan pannenkoekbeslag.
Verwarm de frituurolie in een diepe pan of frituurketel tot 180 graden Celsius.
Haal de visstukken een voor een door het beslag en laat het overtollige beslag goed afdruipen.
Frituur de kibbeling in kleine porties, zodat de olietemperatuur niet te sterk daalt, gedurende 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
Schep de kibbeling uit de olie en laat uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier. Serveer onmiddellijk met de ravigotesaus.
Kibbeling was oorspronkelijk een manier om goedkope resterende stukjes kabeljauw te verkopen aan de viskraam. Vandaag gebruikt men allerlei soorten witvis en is het gerecht uitgegroeid tot een geliefde traktatie op braderijen en markten in heel Nederland.
Zorg dat het bruisende water ijskoud is voor je het door het beslag mengt. Het koolzuur zorgt voor een extra luchtig en krokant jasje. Werk snel nadat het beslag klaar is.
Frieten of een frisse groene salade.
Een frisse pils of een droge witte wijn zoals een Hollandse Chardonnay past goed bij de krokante vis.