Pisto manchego
Spaanse groentestoof van paprika, courgette en tomaat, zacht gestoofd in olijfolie. De Spaanse neef van ratatouille.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snijd de ui fijn. Pel de knoflook en hak fijn. Snijd de paprika's, courgette en aubergine in blokjes van ongeveer 1 cm.
Kruis de tomaten in, dompel ze 30 seconden in kokend water en daarna meteen in koud water. Pel ze, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees grof.
Verhit de olijfolie in een ruime, zware pan op middelhoog vuur. Stoof de ui en knoflook gedurende 5 minuten glazig, zonder te kleuren.
Voeg de paprikablokjes toe en bak 5 minuten mee.
Voeg de aubergine- en courgetteblokjes toe en stoof nog 10 minuten, regelmatig roerend.
Roer het paprikapoeder erdoor en laat 1 minuut meebakken.
Voeg de tomaten en het snuifje suiker toe. Roer alles goed om.
Laat de stoof op zacht vuur 20 minuten sudderen tot een dikke, smeuige massa. Roer af en toe.
Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm of lauw.
Pisto komt uit La Mancha, de streek van Don Quichot, en wordt daarom pisto manchego genoemd. Het is een spaarzaam boerengerecht dat de zomeroogst aan paprika, courgette en tomaat verwerkt, en is verwant aan de Franse ratatouille.
Bereid pisto manchego een dag op voorhand: de smaken komen door het rusten nog beter tot hun recht.
Lekker als bijgerecht bij gegrild vlees of vis, maar ook heerlijk op een snede geroosterd brood of met een gepocheerd ei bovenop als licht hoofdgerecht.
Een lichte Spaanse rode wijn uit La Mancha, zoals een Tempranillo, past perfect bij de zoete paprika en tomaat.