Lichte mosterdsaus bij lamsrack
Een fijne, romige mosterdsaus met witte wijn en twee soorten mosterd. Heerlijk bij lamsrack, maar ook bij ander vlees of vis.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur en fruit het sjalot glazig zonder te laten kleuren.
Blus met de witte wijn en laat inkoken tot de helft.
Voeg de room toe en laat zachtjes indikken tot een licht gebonden saus, ongeveer 3 à 4 minuten.
Haal de pan van het vuur en roer de graan- en Dijonmosterd erdoor.
Proef en kruid bij met peper, zout en eventueel een scheutje citroensap.
Serveer onmiddellijk. Breng de saus na het toevoegen van de mosterd niet meer aan de kook, anders wordt ze bitter.
Mosterd wordt gemaakt van de zaden van de mosterdplant, die pas hun scherpe smaak vrijgeven als ze fijngemalen en met vocht vermengd worden. De naam gaat terug op het Latijnse mustum, de verse druivenmost waarmee de zaden vroeger werden aangelengd.
Gebruik dezelfde witte wijn in de saus als de wijn die je bij het gerecht serveert. Zo liggen de smaken mooi in lijn.
Lamsrack, gevogelte of gebakken vis
Een droge witte Bourgogne of een lichte Viognier past mooi bij de romige mostersmaak.