Espinacas con garbanzos
Andalusische stoofpot van spinazie en kikkererwten met knoflook en komijn. Voedzaam, kruidig en van oorsprong een vastengerecht uit Sevilla.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een ruime braadpan. Bak het sneetje brood samen met de knoflookteentjes goudbruin, ongeveer 3 minuten. Haal ze uit de pan en laat kort afkoelen.
Stamp of mix het gebakken brood en de knoflook samen met het komijnpoeder, het gerookt paprikapoeder, de rodewijnazijn en een scheutje van de bouillon tot een gladde pasta.
Voeg de verse spinazie toe aan dezelfde pan en laat op middelhoog vuur slinken, ongeveer 3 minuten. Roer regelmatig.
Voeg de uitgelekte kikkererwten en de kruidenpasta toe. Giet de rest van de bouillon erbij en roer alles goed door.
Laat het geheel op een zacht vuur 10 minuten sudderen tot een smeuige, gebonden stoofpot.
Breng op smaak met zout en zwarte peper. Serveer warm.
Espinacas con garbanzos komt uit Sevilla en is van oorsprong een vastengerecht, geliefd tijdens de Semana Santa. De combinatie van komijn, kikkererwten en brood als bindmiddel verraadt duidelijk de Moorse invloed op de Andalusische keuken.
Gebruik je diepvriesspinazie, laat die dan eerst volledig ontdooien en knijp het overtollige vocht er goed uit voor je ze aan de pan toevoegt.
Serveer met geroosterd wit brood of een stuk landbrood.
Een glas lichte Spaanse rode wijn zoals een jonge Garnacha past goed bij de kruidige smaken van dit gerecht.