Boquerones en vinagre
Verse ansjovisfilets gemarineerd in witte wijnazijn, knoflook en peterselie. Een frisse, eiwitrijke tapa uit Andalusië die zonder enig vuur klaargemaakt wordt.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Vries de verse ansjovisfilets minstens 24 uur in bij -18 °C en laat ze daarna volledig ontdooien in de koelkast. Dit is een noodzakelijke veiligheidsstap om eventuele parasieten te doden.
Spoel de ontdooide filets onder koud water en dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier.
Leg de filets in één laag, met de velkant naar onder, in een platte schaal.
Meng de witte wijnazijn met het water en een flinke snuif zout. Giet dit mengsel over de filets tot ze net onderstaan.
Dek de schaal af met plasticfolie en laat de filets minstens 4 uur marineren in de koelkast, liefst een hele nacht. Het visvlees is klaar wanneer het volledig wit en stevig is doorheen.
Giet de marinade af en dep de filets opnieuw droog met keukenpapier.
Snijd de knoflook in flinterdunne plakjes en meng deze met de gehakte peterselie en de olijfolie.
Schik de filets netjes op een serveerschaal en verdeel het knoflook-peterseliemengsel er gelijkmatig over.
Dek opnieuw af en laat nog minstens 30 minuten rusten in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.
Serveer gekoeld, rechtstreeks uit de koelkast.
Bij boquerones en vinagre worden de verse ansjovisjes niet gebakken maar als het ware 'gegaard' door het zure milieu van de azijn. Het azijnzuur denatureert de eiwitten in het visvlees op dezelfde manier als warmte dat doet, waardoor het vlees wit en stevig wordt. Dit procédé noemt men ook wel ceviche-techniek. Toch is het vooraf invriezen van de vis een absolute must om parasieten zoals anisakis veilig te doden.
Gebruik uitsluitend verse ansjovis van hoge kwaliteit voor dit recept. Vraag gerust aan uw vishandelaar om de ansjovisjes te fileren en de ruggraat te verwijderen. Hoe verser de vis, hoe fijner het eindresultaat.
Vers brood of geroosterde sneetjes baguette en andere tapas zoals olijven of gemarineerde paprika's.
Een droge, frisse Spaanse witte wijn zoals een Verdejo of een lichte Manzanilla sherry past uitstekend bij de frisse zuurte van dit gerecht.