Ravioli met salie en bruine boter
Verse ravioli met een eenvoudige maar verfijnde saus van nootachtige bruine boter en krokante salieblaadjes. Puur genieten met maar een handvol ingrediënten.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Breng een ruime pot rijkelijk gezouten water aan de kook.
Smelt ondertussen de boter in een brede pan op middelhoog vuur. Laat ze rustig verkleuren tot ze lichtbruin is en nootachtig ruikt, dit duurt ongeveer 4 minuten. Blijf erbij en roer regelmatig, want bruine boter kan snel verbranden.
Voeg de salieblaadjes toe en bak ze ongeveer 1 minuut krokant in de boter. Zet het vuur zo laag mogelijk om de saus warm te houden.
Kook de ravioli beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, doorgaans 3 tot 4 minuten. Schep vooraf een soeplepel kookvocht uit de pot en zet apart.
Schep de ravioli met een schuimspaan rechtstreeks uit het kookwater in de pan met bruine boter. Voeg het bewaarde kookvocht toe en wentel de ravioli voorzichtig door de saus.
Kruid met peper, zout en een snuif nootmuskaat. Verdeel over de borden en werk af met versgeraspte parmezaan.
Bruine boter heet in het Frans 'beurre noisette', letterlijk hazelnootboter. De naam verwijst niet naar hazelnoten als ingrediënt, maar naar de nootachtige geur die ontstaat doordat de melkeiwitten in de boter tijdens het verhitten lichtbruin kleuren. Samen met krokante salie is het een van de eenvoudigste maar meest verfijnde pastasauzen uit de Italiaanse keuken.
Gebruik bij voorkeur ongezouten boter, zo heb je de smaak volledig in de hand. Haal de pan van het vuur zodra de boter de gewenste bruine kleur heeft, want de restwarmte gaart verder.
Een eenvoudige groene salade met citroenvinaigrette past goed bij dit gerecht.
Een droge Italiaanse witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Soave sluit mooi aan bij de nootachtige botersaus.