Marokkaanse couscoussalade
Luchtige couscous met verse groenten, kikkererwten en veel kruiden. Perfect als lunch of bijgerecht bij de barbecue.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Doe de couscous in een ruime kom en giet er de warme bouillon over. Dek de kom af met een bord of vershoudfolie en laat de couscous 5 minuten wellen.
Krul daarna de couscous los met een vork zodat er geen klonters overblijven. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Spoel de kikkererwten onder koud water en laat ze goed uitlekken.
Snijd de komkommer in kleine blokjes. Halveer de kerstomaten. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd ook die in kleine blokjes.
Hak de platte peterselie en de munt fijn.
Klop in een kommetje de olijfolie, het citroensap en het komijnpoeder samen tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de afgekoelde couscous met de groenten, de kikkererwten en de kruiden. Giet de dressing erover en schep alles grondig door elkaar.
Laat de salade minstens 10 minuten rusten voor het serveren zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Couscous zijn kleine bolletjes van griesmeel die van oudsher met de hand worden opgerold, een eeuwenoude techniek uit de Berberse keuken van Noord-Afrika. In Marokko is couscous zo belangrijk dat hij traditioneel op vrijdag, na het gebed, samen met de familie wordt gegeten.
Laat de salade voor een nog intensere smaak een halfuur in de koelkast rusten. Voeg vlak voor het serveren eventueel nog een scheutje citroensap toe om de smaken op te frissen.
Lekker als bijgerecht bij gegrild lamsvlees of gegrilde groenten van de barbecue.
Een frisse muntthee of een glas koude rozé wijn past uitstekend bij de kruidige smaken van deze salade.