Linzensalade met feta en rode ui
Stevige groene linzen met feta, rode ui en verse kruiden in een pittige mosterddressing. Vullend en eiwitrijk.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Spoel de linzen grondig onder koud water. Kook ze in ruim ongezouten water gedurende 20 tot 25 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet af en laat op kamertemperatuur afkoelen.
Snipper de rode ui fijn. Halveer de kerstomaten. Hak de peterselie grof.
Klop in een kommetje de olijfolie, rode wijnazijn en mosterd tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de lauwe linzen met de rode ui, kerstomaten en peterselie. Schep de dressing erdoor en meng alles goed.
Verkruimel de feta over de salade net voor het serveren.
Linzen behoren tot de oudste geteelde gewassen ter wereld. Er zijn resten van teruggevonden die duizenden jaren oud zijn. Ze zijn rijk aan eiwitten en vezels, wat ze samen met feta tot een stevige en vullende maaltijd maakt.
Voeg de dressing pas toe als de linzen iets zijn afgekoeld maar nog lichtjes warm zijn. Zo nemen ze de smaken beter op.
Lekker als hoofdgerecht met een snede volkorenbrood, of als bijgerecht bij gegrild vlees of vis.
Een frisse, droge rosé of een lichte Griekse witte wijn past goed bij de zilte feta en de kruidige dressing.