Franse wortelsalade met citroen
De klassieke carottes rapées: fijn geraspte wortel met een frisse citroenvinaigrette en platte peterselie. Simpel van aanpak, verrassend lekker van smaak.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Schil de wortelen en rasp ze fijn met een fijne rasp of een mandoline met raspstand.
Klop in een kom het citroensap samen met de olijfolie, mosterd, honing, zout en peper tot een gladde vinaigrette.
Voeg de geraspte wortel toe aan de vinaigrette en meng grondig.
Hak de blaadjes platte peterselie grof en schep ze door de salade.
Dek de kom af en laat de salade minstens 15 minuten rusten in de koelkast zodat de smaken goed in elkaar zakken. Serveer koel.
Carottes rapées is in Frankrijk een klassieker van de crudités, de rauwe voorgerechtjes die je in zowat elke bistro terugvindt. Het zuurtje van citroen doet meer dan alleen smaak geven: het vertraagt ook de oxidatie waardoor de geraspte wortel mooi oranje blijft in plaats van dof te verkleuren.
Gebruik een fijne rasp in plaats van een grove: de wortel neemt de vinaigrette dan veel beter op en de textuur is aangenamer. Proef de vinaigrette voor je mengt en pas het evenwicht tussen zuur en zoet aan naar smaak.
Serveer als onderdeel van een crudités-bord naast andere rauwe groentesalades, of als fris bijgerecht bij een quiche of belegd brood.
Een licht friszure witte wijn zoals een Muscadet of een droge Picpoul de Pinet sluit mooi aan bij de citroendressing.