Rucola met parmezaan en pijnboompitten
Peperige rucola met schilfers parmezaan, geroosterde pijnboompitten en een eenvoudige citroen-olijfoliedressing. Elegant en snel klaar.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Rooster de pijnboompitten 2 a 3 minuten droog in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Schud de pan regelmatig, want ze verbranden snel. Haal ze van het vuur en laat afkoelen.
Klop in een kommetje de olijfolie, het citroensap en de honing tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Doe de rucola in een ruime schaal en meng er voorzichtig de dressing door.
Schaaf met een dunschiller schilfers parmezaan over de salade.
Strooi de geroosterde pijnboompitten erover en serveer meteen.
Rucola werd in Zuid-Europa lange tijd als wilde kruiden- en geneesplant beschouwd, voor het blad als salade populair werd. De peperige, licht bittere smaak is afkomstig van glucosinolaten, dezelfde stofgroep die ook mosterd en waterkers hun karakteristieke pit geeft.
Gebruik zo mogelijk verse, jonge rucola voor een mildere smaak. Oudere rucola is pittiger en wat taaier. Meng de dressing pas vlak voor het serveren door de salade, anders wordt de rucola slap.
Lekker als voorgerecht bij een Italiaans menu of als bijgerecht naast gegrild vlees of vis.
Een frisse Pinot Grigio uit Noord-Italie past uitstekend bij de peperige rucola en de zoute parmezaan.