Aardappelsalade met mosterddressing
Lauwe vastkokende aardappelen in een pittige mosterd-vinaigrette met augurk en lente-ui. Lekker fris zonder zware mayonaise.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en kook ze 18 tot 20 minuten in gezouten water tot ze net gaar zijn. Giet af en laat enkele minuten rusten tot ze hanteerbaar zijn maar nog steeds lauw.
Snij de lauwe aardappelen in plakken of blokjes en leg ze in een ruime slakom.
Snij de lente-uitjes in fijne ringen en de augurken in kleine blokjes.
Klop in een kommetje de olijfolie, de witte wijnazijn en de grove mosterd glad tot een gebonden dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de lauwe aardappelen voorzichtig door de dressing zodat ze de smaken goed opnemen.
Voeg de lente-uitjes en de augurkblokjes toe en meng alles behoedzaam.
Hak de bieslook fijn en strooi die over de salade. Serveer lauw of laat volledig afkoelen en serveer koud.
In grote delen van Noord-Duitsland en de Elzas maakt men aardappelsalade traditioneel niet met mayonaise maar met een warme vinaigrette van bouillon, azijn en mosterd. Doordat de aardappelen lauw worden aangemaakt, trekken ze de dressing veel beter op dan wanneer ze koud zijn.
Gebruik bij voorkeur krieltjes of een vastkokende aardappelsoort zoals Charlotte of Nicola. Zij vallen niet uit elkaar en nemen de dressing mooi op.
Lekker bij gegrild vlees, gebakken vis of als lunchgerecht met een snede volkorenbrood.
Een frisse, droge witte wijn zoals een Pinot Blanc uit de Elzas past uitstekend bij de pittige mosterddressing.