Avocado-garnaalsalade met limoen
Romige avocado met sappige garnalen, kerstomaten en een frisse limoendressing. Licht, eiwitrijk en heerlijk zomers op tafel.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Besprenkel de blokjes meteen met de helft van het limoensap zodat ze niet verkleuren.
Halveer de kerstomaten en snipper de rode ui zeer fijn.
Maak een dressing door het overige limoensap te klutsen met de olijfolie, een snufje zout en wat versgemalen peper.
Meng in een ruime kom de garnalen, avocadoblokjes, kerstomaten en rode ui voorzichtig door elkaar.
Schep de dressing erover en meng alles nog eenmaal voorzichtig zodat de avocado niet te veel fijngedrukt wordt.
Hak de koriander grof.
Verdeel de little gem sla over de borden, schep de salade erbovenop en werk af met de gehakte koriander. Serveer meteen koel.
De avocado dankt zijn romige textuur aan een uitzonderlijk hoog vetgehalte voor een vrucht. Een scheutje limoen of citroensap remt de bruinkleuring van het vruchtvlees af, omdat het zuur de oxidatie vertraagt die voor die verkleuring zorgt.
Gebruik avocado's die net rijp zijn: ze geven licht mee bij lichte druk maar zijn nog niet papperig. Snijd de salade pas op het laatste moment samen, want avocado verkleurt snel zodra het vruchtvlees in contact komt met lucht.
Sneetjes geroosterd volkorenbrood of een licht zuurdesembroodje.
Een frisse, droge Sauvignon Blanc of een glas bruisend mineraalwater met een schijfje limoen past perfect bij de frisse limoendressing.