Frisse courgettesoep met verse munt
Een lichte groene soep van courgette met een frisse toets munt. Snel klaar en ideaal als lichte lunch.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snij de courgettes, ui en aardappel in stukken en pers de look.
Stoof ui en look in de olijfolie 3 minuten aan op middelhoog vuur.
Voeg courgette en aardappel toe en bak 4 minuten mee.
Giet de bouillon erbij en laat 18 minuten koken tot alles zacht is.
Voeg de muntblaadjes toe en mix de soep fijn met de staafmixer.
Kruid met zout, peper en een scheutje citroensap en dien op.
Courgette is eigenlijk een jong geoogste pompoensoort en bestaat als groente pas sinds ongeveer een eeuw, toen ze in Italië werd veredeld. Door haar hoge watergehalte maakt ze soep vanzelf licht en fris, zonder dat je veel bindmiddel nodig hebt.