Broccolisoep met een snuf oude kaas
Diepgroene broccolisoep met een hartige toets van geraspte oude kaas. Boordevol groenten en snel op tafel.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verdeel de broccoli in roosjes. Snij de steel in kleine stukjes. Snij de ui en de aardappel in blokjes. Pers het teentje look.
Verhit de olijfolie in een ruime kookpot op middelhoog vuur. Stoof de ui en de look gedurende 3 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg de aardappelblokjes en de broccolisteeltjes toe en laat 3 minuten meestoven.
Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Voeg na 5 minuten de broccoliroosjes toe.
Laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken tot de broccoli en de aardappel gaar zijn.
Neem de pot van het vuur en mix de soep glad met een staafmixer. Roer de geraspte oude kaas erdoor tot hij gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.
Broccoli is een gekweekte vorm van de kool die vermoedelijk zijn oorsprong vindt in Italië. De naam is afgeleid van het Italiaanse woord voor 'kleine scheut' of 'tak'. Oude kaas bevat van nature veel glutamaten en geeft de soep meteen een hartig umami-accent zonder dat je extra kruiden nodig hebt.
Voeg de broccoliroosjes pas laat toe zodat ze hun mooie groene kleur behouden. Mix de soep meteen nadat de broccoli gaar is en laat haar niet te lang doorkoken.
Een snede vers brood of een knapperig pistolet.
Een lichte, droge witte wijn zoals een Pinot Blanc past goed bij de zachte bitterheid van de broccoli en de hartige kaas.