Vichyssoise: koude prei-aardappelsoep
De verfijnde klassieker van prei en aardappel, koud geserveerd met een toets bieslook. Elegant, zijdezacht en verrassend fris.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snij het preiwit in ringen en spoel grondig onder koud stromend water om zand te verwijderen. Laat uitlekken.
Verhit de olijfolie in een ruime kookpot op laag vuur. Stoof de ui en de prei gedurende 5 minuten zacht aan zonder te laten kleuren.
Voeg de aardappelblokjes toe en schenk de groentebouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen volledig gaar zijn.
Neem de pot van het vuur en mix de soep met een staafmixer of in een blender volledig glad.
Roer de kookroom door de soep. Proef en kruid bij met zout en peper.
Laat de soep eerst op kamertemperatuur afkoelen en zet haar vervolgens minstens 3 uur in de koelkast tot ze volledig koud is.
Serveer koud in voorgekoelde borden of kommetjes en werk af met fijngesneden bieslook.
Vichyssoise wordt doorgaans toegeschreven aan de Franse chef Louis Diat, die begin twintigste eeuw in het Ritz-Carlton in New York werkte. Hij baseerde zich op de vertrouwde prei-aardappelsoep uit zijn jeugd in de buurt van Vichy en serveerde ze voor het eerst koud in de zomer van 1917. De naam verwijst naar het bekende kuuroord Vichy in de Franse Auvergne.
Voor een extra zijdezachte textuur zeef je de gemixte soep door een fijne puntzeef voor het toevoegen van de room. Werk je met stevige aardappelen zoals Bintje, dan krijg je een iets steviger en smaakvollere soep.
Dunne sneetjes geroosterd zuurdesembrood of een lichte groene salade.
Een gekoelde, droge witte wijn zoals een Mâcon-Villages of een lichte Chardonnay past uitstekend bij de zachte, romige smaak van deze soep.