Aardse champignonsoep met tijm
Een volle champignonsoep met een aardse smaak en een toets verse tijm. Romig van textuur, maar licht in de maag.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de ui en de aardappel in blokjes. Pers de look.
Verhit de olijfolie in een ruime kookpot op middelhoog vuur. Bak de champignons ongeveer 6 minuten tot al het vocht verdampt is en ze licht gekleurd zijn.
Houd een handvol gebakken champignons apart voor de garnering. Voeg de ui, de look en de aardappelblokjes toe en stoof alles 3 minuten mee op een zacht vuur.
Voeg de tijmblaadjes toe en giet de groentebouillon erbij. Breng aan de kook en laat de soep 18 minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is.
Mix de soep glad met een staafmixer. Roer de kookroom erdoor en warm kort op zonder te koken.
Proef en kruid bij met zout en peper. Schep de soep in diepe borden en werk af met de achtergehouden gebakken champignons.
De aardse smaak van champignons komt van natuurlijke smaakstoffen die verwant zijn aan wat we umami noemen, de hartige vijfde basissmaak. Tijm verdraagt lang stoven zonder bitter te worden, wat het kruid ideaal maakt voor een soep die even mag trekken.
Gebruik een mengeling van champignons en kastanjechampignons voor een nog vollere, aardse smaak.
Een snede zuurdesembrood of een paar croutons passen goed bij deze soep.