Witloofsoep met een toets appel
Typisch Belgische soep van witloof met een fijne bittere toets, verzacht door een zoete appel. Elegant, licht en verrassend smaakvol.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snijd het harde kegeltje onderaan elk stronkje witloof weg en snijd het witloof vervolgens grof.
Pel de ui en snijd hem fijn. Schil de aardappel en snijd hem in blokjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in blokjes.
Verhit de olijfolie in een ruime kookpot op middelhoog vuur. Stoof de ui glazig in ongeveer 3 minuten.
Voeg het witloof toe en laat het al omscheppend 4 minuten zachtjes stoven tot het begint te slinken.
Voeg de aardappel en de appel toe en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook.
Laat de soep op een zacht vuur 18 minuten koken tot alle groenten gaar zijn.
Neem de pot van het vuur en mix de soep glad met een staafmixer.
Kruid bij met zout, peper en een mespuntje nootmuskaat. Serveer warm.
Witloof is een typisch Belgische trots die in de negentiende eeuw bij toeval ontstond, toen bewaarde cichoreiwortels in het donker witte scheuten begonnen te vormen. Die teelt in het donker verklaart meteen de bleke kleur en de fijne bittertoets die appel zo mooi verzacht.
Gebruik een zoete appelvariëteit zoals Golden Delicious of Jonagold om de bitterheid van het witloof optimaal te verzachten. Vermijd zure appels zoals Granny Smith, want die versterken de bitterheid net.
Een sneetje geroosterd brood of een knapperig pistolet.
Een lichte, droge witte wijn zoals een Pinot Blanc past mooi bij de licht bittere toets van het witloof.