Thaise groene curry met tofu
Een geurige groene curry met stevige tofu en knapperige groenten in romige kokosmelk. Eiwitrijk en vol frisse smaken van limoen en basilicum.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snijd de tofu in blokjes van circa 2 cm en dep ze grondig droog met keukenpapier.
Verhit de olie in een ruime wok of diepe pan op hoog vuur. Bak de tofublokjes in 6 minuten rondom lichtgoudbruin. Schep ze uit de pan en zet opzij.
Zet het vuur op middelhoog. Voeg de currypasta toe aan dezelfde pan en bak 1 minuut al roerend tot ze geurig is.
Giet de kokosmelk erbij en breng al roerend aan de kook.
Snijd de paprika in reepjes, de courgette in halve maantjes en verwijder de uiteinden van de sperziebonen. Voeg alle groenten toe aan de pan en laat 8 minuten zachtjes koken tot ze beetgaar zijn.
Voeg de tofu, sojasaus en gemberpoeder toe. Roer voorzichtig en warm alles nog 3 minuten door op laag vuur.
Druppel het limoensap erover en breng verder op smaak met peper en zout.
Schep de curry in diepe borden, werk af met verse basilicumblaadjes en serveer onmiddellijk.
De groene kleur van Thaise groene curry komt van verse groene chilipepers die in de kruidenpasta worden fijngemalen. Ondanks de frisgroene kleur is groene curry vaak een van de pittigste curry's in de Thaise keuken.
Dep de tofu zo droog mogelijk voor het bakken, dan krijg je een mooiere korst en absorbeert de tofu nadien beter de currysaus. Gebruik bij voorkeur extra stevige tofu.
Gestoomde jasmijnrijst of rijstvermicelli.
Een frisse Thaise ijsthee of een droge Riesling past goed bij de kruidige en licht zoete smaken van deze curry.