Vegetarische enchiladas met bonen
Tortilla's gevuld met kruidige bruine bonen en mais, opgerold in een pittige tomatensaus en gegratineerd met kaas. Een feestelijke ovenschotel.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190°C. Stoof de gesnipperde ui en look glazig.
Voeg de tomatenblokjes, komijn en paprikapoeder toe en laat 10 min pruttelen tot een saus. Kruid bij.
Meng de uitgelekte bonen en mais met een derde van de saus.
Vul de wraps met het bonenmengsel, rol ze op en leg ze naast elkaar in een ovenschotel.
Giet de rest van de saus erover en strooi de kaas erop.
Bak 25 min tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Werk af met verse koriander voor het opdienen.
Enchiladas gaan terug op de gewoonte in Mexico om maistortilla's op te rollen rond een vulling; de naam betekent letterlijk 'ingesmeerd met chili'. Mais en bonen samen vormen bovendien een klassiek Midden-Amerikaans duo dat elkaar op eiwitvlak mooi aanvult.