Bunny Chow (Zuid-Afrikaanse curry in brood)
Bunny chow is hét straatgerecht uit Durban: een uitgeholde halve brood gevuld met een stevige, geurige kippencurry. Comfortfood op zijn best, met een pittig hart en een knapperige korst om mee te dippen.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verhit de olie in een ruime stoofpot op middelhoog vuur. Fruit de ui gedurende 8 minuten tot hij zacht en licht goudgeel is.
Voeg de knoflook en de gember toe en bak nog 1 minuut mee.
Roer het currypoeder, de kaneel en de garam masala erdoor. Laat het geheel 1 minuut bakken tot de specerijen beginnen te geuren.
Voeg de stukken kippendij toe en bak ze rondom aan op hoog vuur.
Schep de tomatenblokjes en het water erbij en roer goed door.
Voeg de aardappelblokjes toe, breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag. Laat de curry zonder deksel 30 tot 35 minuten sudderen tot de kip gaar is, de aardappelen zacht zijn en de saus mooi is ingedikt.
Proef en kruid bij met zout. Roer er vlak voor het opdienen de verse koriander door.
Snijd de broden doormidden en hol de bovenkant van elke helft gedeeltelijk uit: verwijder het zachte kruim maar laat de wanden intact zodat het brood als een kom fungeert. Leg het uitgehaalde kruim apart.
Vul elke broodhelft royaal met de hete curry. Leg het uitgehaalde kruim erbovenop zodat gasten ermee kunnen dippen. Dien onmiddellijk op.
Bunny chow ontstond in de Indiase gemeenschap van Durban en heeft ondanks de naam niets met konijn te maken. Het uitgehold brood verving oorspronkelijk het bord, omdat veel werknemers geen eigen servies mochten gebruiken. Over de exacte herkomst van de naam doen verschillende verhalen de ronde.
Gebruik busbrood van de dag zelf: het kruim is dan stevig genoeg om de curry te dragen zonder meteen door te weken. Wie meer pit wil, voegt een fijngesneden rode chilipeper toe samen met de knoflook.
Een frisse komkommersalade of raita van yoghurt met komkommer en munt maakt het geheel wat lichter en tempert de pit van de curry.
Een koude lager of een mango lassi sluit perfect aan bij de kruidige smaken van dit gerecht.