Pancit bihon met kip en groenten
Filipijns roergebakken rijstvermicelli met kip, kool en wortel. Een klassiek feestgerecht dat lang leven symboliseert.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Week de rijstvermicelli 10 minuten in koud water en giet daarna af.
Verhit de olie in een wok op hoog vuur. Bak de kipreepjes met 1 el sojasaus gedurende 4 minuten tot ze gaar zijn. Schep ze uit de wok en zet apart.
Fruit de look en ui in het achtergebleven vet gedurende 2 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de wortel, kool en sperziebonen toe en roerbak 4 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
Giet de bouillon, de vissaus en de resterende eetlepel sojasaus erbij en breng het geheel aan de kook.
Voeg de afgegieten vermicelli toe en roer regelmatig tot zij het vocht volledig heeft opgenomen, ongeveer 4 minuten. Meng de gereserveerde kip er opnieuw door en verwarm kort mee.
Werk af met het limoensap en versgemalen zwarte peper naar smaak. Serveer onmiddellijk.
Pancit is de Filipijnse verzamelnaam voor noedelgerechten, en op verjaardagen zijn ze haast onmisbaar. De lange noedels staan symbool voor een lang leven, en volgens de traditie mag je ze daarom beter niet doorknippen.
Laat de vermicelli niet te lang weken, anders wordt ze papperig tijdens het roerbakken. Giet af zodra ze net buigzaam is, want ze gaart verder in de wok.
Serveer met partjes limoen en eventueel wat verse lente-ui als garnering.
Een lichte, frisse lager of een glas ijskoude groene thee past uitstekend bij de lichte, hartige smaken van dit gerecht.