Gegrilde groenten uit de oven
Kleurrijke mediterrane groenten uit de oven met kruiden en olijfolie. Licht, gezond en boordevol smaak bij vis, kip of als vegetarisch hoofdgerecht.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C).
Was alle groenten grondig onder koud stromend water en dep ze droog.
Snijd de courgette in halve schijfjes van ca. 1 cm dik. Snijd de paprika's in grove stukken van ca. 3 cm. Snijd de aubergine in blokjes van ca. 2 cm. Pel de rode ui en snijd hem in achten.
Verdeel alle groenten en de cherrytomaten in een grote ovenschaal. Zorg dat de groenten niet te dik opgestapeld liggen, anders stomen ze eerder dan dat ze roosteren.
Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met de provençaalse kruiden, een flinke snuf zout en versgemalen zwarte peper.
Meng alles goed door elkaar zodat alle groenten mooi bedekt zijn met olie en kruiden.
Schuif de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en rooster gedurende 30 minuten. Schud de groenten halverwege de baktijd (na 15 minuten) eens goed om.
Dien warm op of laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Groenten roosteren op hoge temperatuur in de oven laat hun natuurlijke suikers karamelliseren. Dit proces, de Maillard-reactie en karamellisering samen, geeft een zoetere en vollere smaak dan koken of stomen. Aubergine, courgette en paprika zijn hier bijzonder geschikt voor omdat ze veel vocht afgeven dat tijdens het roosteren verdampt, waardoor de smaak zich concentreert.
Leg de groenten in een enkele laag als je een grotere ovenschaal hebt: zo krijgen ze meer contact met de hitte en karamelliseren ze mooier. Gebruik je twee schalen, wissel ze dan halverwege van rek.
Lekker als bijgerecht bij gegrilde kip, een stuk vis of als vulling in een wrap. Ook heerlijk over pasta of couscous.
Een lichte rosé uit de Provence of een frisse Vermentino past mooi bij de mediterrane smaken van dit gerecht.