Erwtjes met worteltjes à la flamande
Het klassieke Vlaamse bijgerecht van erwtjes en worteltjes in een lichte botersaus met een vleugje ui. Onmisbaar bij vol-au-vent of gebraden vlees.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Schil de wortelen en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
Breng een pan gezouten water aan de kook en kook de wortelblokjes gedurende 8 minuten.
Voeg de diepvrieserwtjes toe en kook nog 4 minuten mee. Giet af en zet apart.
Snipper de ui fijn.
Smelt de boter op middelhoog vuur in een ruime pan en fruit de ui gedurende 3 minuten tot hij glazig is.
Strooi de bloem over de ui en roer 1 minuut mee zodat de bloem gaart.
Giet er al roerend de bouillon of het water bij en blijf roeren tot een gladde, licht gebonden saus ontstaat.
Voeg de afgegoten erwtjes en wortelen toe. Breng op smaak met de suiker, zout en peper.
Warm alles zachtjes door gedurende 2 minuten.
Meng de gehakte peterselie erdoor en dien onmiddellijk warm op.
Erwtjes met worteltjes 'à la flamande', op zijn Vlaams, is het vaste bijgerecht bij vol-au-vent of gebraad op menig Belgische zondagtafel. De lichte binding met boter en bloem en een vleugje ui maakt er dat typische, milde huisgerechtje van dat generaties lang meegaat.
Gebruik bij voorkeur jonge, fijne wortelen voor een zoetere smaak en een mooiere presentatie. Kook de groenten niet te gaar: ze mogen nog een lichte beet hebben.
Vol-au-vent, gebraden kip of een stukje gebraad.
Een lichte, frisse witte wijn zoals een Pinot Blanc past prima bij dit milde bijgerecht.