Zelfgemaakte mayonaise
Romige, zelfgemaakte mayonaise met een frisse toets mosterd en azijn. Veel lekkerder dan uit de pot en in een mum van tijd klaar.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Haal alle ingrediënten minstens 30 minuten voor gebruik uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur zijn. Koude ingrediënten laten de mayonaise sneller schiften.
Doe de eierdooiers samen met de mosterd, de witte wijnazijn, een snuf zout en wat versgemalen peper in een ruime kom. Klop alles met een garde of handmixer tot een glad en lichtjes schuimig geheel.
Begin de olie er druppel voor druppel bij te kloppen. Neem hier de tijd voor: de emulsie moet zich vormen voor je meer olie toevoegt.
Zodra de saus begint te binden en duidelijk dikker wordt, mag je de olie in een dun, gestaag straaltje toevoegen. Blijf ondertussen stevig kloppen tot alle olie is opgenomen en je een dikke, gladde mayonaise hebt.
Proef en kruid bij naar smaak met extra azijn, zout of peper.
Bewaar de mayonaise afgedekt in de koelkast en gebruik binnen de 3 dagen.
Over de oorsprong van mayonaise bestaat geen eensgezindheid, maar een populaire theorie verbindt de saus met de haven Mahón op Menorca. De emulsie ontstaat doordat lecithine in de eierdooier en de mosterd als emulgator fungeren en de olie met het vocht laten binden tot een stabiele, romige saus.
Schift de mayonaise toch? Begin opnieuw met een verse eierdooier in een schone kom en klop de geschiftte mayonaise er druppelsgewijs door. Zo red je de saus zonder iets te verspillen.
Frietjes, gegrild vlees, vis, hardgekookte eieren of als basis voor andere sauzen zoals cocktailsaus of tartaarsaus.