Klassieke vinaigrette
Een simpele slasaus van olijfolie, wijnazijn en mosterd. De basisdressing die elke groene salade meteen oppept en die je in minder dan vijf minuten op tafel zet.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Pel de sjalot en snipper hem zo fijn mogelijk.
Doe de mosterd, wijnazijn, suiker, een snuifje zout en een draai peper in een kommetje en roer alles goed door elkaar tot het zout volledig is opgelost.
Voeg de olijfolie toe in een dun straaltje terwijl je voortdurend klopt met een garde of vork, zodat de dressing bindt tot een gladde, licht gecremeerde saus.
Roer de gesnipperde sjalot erdoor.
Proef en kruid bij met extra zout, peper of een scheutje azijn naar smaak.
Schud of roer de vinaigrette nog eens goed op vlak voor je ze over de sla lepelt, want olie en azijn scheiden altijd na een tijdje.
Een goede vinaigrette draait om de juiste verhouding: drie delen olie op één deel azijn. De mosterd doet meer dan smaak geven. Ze bevat emulgatoren die ervoor zorgen dat olie en azijn tijdelijk tot een gladde, gebonden dressing versmelten.
Maak een grotere hoeveelheid vooruit en bewaar de vinaigrette tot drie dagen in een afgesloten potje in de koelkast. Laat ze op kamertemperatuur komen en schud goed voor gebruik.
Groene gemengde sla, witloofsla of een klassieke salade met tomaat en komkommer.