Champignonroomsaus
Een rijke, romige saus vol goudbruin gebakken champignons. Heerlijk bij een stukje vlees, kip of over pasta.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snipper de sjalot fijn.
Smelt de boter in een pan op hoog vuur en bak de champignons tot ze goudbruin zijn en al het vocht verdampt is, ongeveer 6 minuten. Roer regelmatig.
Zet het vuur lager, voeg de sjalot toe en bak nog 2 minuten mee tot de sjalot glazig is.
Blus met de bouillon en laat 2 minuten inkoken op middelhoog vuur.
Giet de room erbij en laat de saus op een zacht vuur 8 minuten indikken tot ze mooi bindt.
Kruid af met zout en peper en werk af met de fijngehakte peterselie.
Champignons bevatten veel water. Door ze op een hoog vuur te bakken zonder de pan te overladen, verdampt dat vocht snel en krijgen ze een geconcentreerde, hartige smaak. Dat noemen we de Maillardreactie: de bruining die zorgt voor extra diepte in de saus.
Bak de champignons in kleine porties als je een grote hoeveelheid maakt. Zo blijft de pan heet genoeg en bakken de champignons in plaats van te stoven in hun eigen vocht.
Heerlijk bij een gebakken kipfilet, een steak of over verse pasta.
Een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Gris past uitstekend bij de romige, aardse smaken van deze saus.