Ratatouille
Een kleurrijke Provençaalse groentenschotel met aubergine, courgette, paprika en tomaat. Licht, vol smaak en perfect als bijgerecht of volwaardige hoofdschotel.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snij de aubergine, courgettes en paprika's in blokjes van ca. 2 cm. Snipper de uien fijn en hak de knoflook fijn.
Verhit 1 el olijfolie in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Bak de aubergineblokjes in 5 minuten goudbruin aan alle kanten. Schep ze uit de pan en hou apart.
Voeg nog 1 el olijfolie toe aan dezelfde pan en bak de courgetteblokjes op dezelfde manier goudbruin in ca. 4 minuten. Schep ook die apart.
Zet het vuur lager en voeg de resterende 2 el olijfolie toe. Stoof de gesnipperde ui gedurende 5 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en laat nog 1 minuut meestoven.
Voeg de paprikablokjes toe en bak ze 5 minuten mee op middelhoog vuur.
Giet de gepelde tomaten erbij en roer alles goed om. Leg de tijm en rozemarijn erin, kruid met peper en zout en laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen op een laag vuur.
Schep de gereserveerde aubergine en courgette door de tomatensaus. Laat alles samen nog 15 minuten zachtjes verder garen op een laag vuur, af en toe roeren. Verwijder de takjes tijm en rozemarijn.
Scheur de verse basilicumblaadjes grof en strooi ze erover vlak voor het serveren.
Ratatouille komt uit de Provence, meer bepaald uit de streek rond Nice. De naam is afgeleid van het Franse werkwoord touiller, wat roeren of husselen betekent. Het was van oudsher een eenvoudig boerengerecht om de overvloed aan zomergroenten te verwerken.
Bak de groenten altijd afzonderlijk voor het beste resultaat. Zo behoudt elke groente zijn eigen smaak en textuur en wordt de ratatouille niet papperig. Ratatouille smaakt de volgende dag nog beter, nadat alle smaken goed zijn ingetrokken.
Lekker bij gegrild vlees of vis, maar ook uitstekend op een snede geroosterd brood of met gekookte rijst als volwaardige vegetarische maaltijd.
Een lichte Provençaalse rosé of een frisse witte wijn zoals een Picpoul de Pinet past uitstekend bij de zomerse smaken van dit gerecht.