Peperroomsaus
De klassieke pittige peperroomsaus met groene peperbolletjes. Onmisbaar bij een sappige biefstuk of steak.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snipper de sjalot fijn.
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur en stoof de sjalot glazig, ongeveer 3 minuten.
Voeg de uitgelekte groene peperbolletjes toe en bak ze 1 minuut mee.
Blus met de cognac en laat de alcohol volledig verdampen, ongeveer 1 minuut. Wees voorzichtig met open vuur.
Giet de bouillon en de room erbij en breng aan de kook.
Laat de saus op een zacht vuur inkoken tot ze licht gebonden is, ongeveer 8 tot 10 minuten. Roer regelmatig.
Druk desgewenst enkele peperbolletjes lichtjes plat voor meer pit.
Proef en breng op smaak met zout.
Groene peperkorrels zijn onrijp geplukte peperbessen die bewaard worden in pekel of azijn. Ze zijn milder en frisser van smaak dan zwarte peperkorrels, die veel langer drogen voor ze verwerkt worden.
Gebruik peperbolletjes in pekel, niet gedroogde groene peper. Pekel geeft een zachtere, frissere smaak. Laat de saus voldoende inkoken voor een mooie, gladde textuur.
Biefstuk, entrecote of steak. Lekker met frietjes en een groene salade.
Een volle rode wijn zoals een Bordeaux of Malbec sluit prachtig aan bij de romige pepersaus.