Vleesjus
Een volle, bruine jus op basis van het braadvocht en het aanbaksel van gebakken of gebraden vlees. Onmisbaar bij een gebraad, gehaktballen of stoofvlees met aardappelpuree.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Giet het overtollige vet voorzichtig uit de braadslee, maar laat het aanbaksel op de bodem zitten.
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer gedurende 2 minuten tot een lichtbruine roux.
Giet al roerend de bouillon geleidelijk bij de roux en breng de saus al kloppend tot een gladde massa.
Schenk het braadvocht bij de saus en roer het aanbaksel van de braadslee los in het vocht. Voeg de mosterd toe.
Laat de jus op een zacht vuur 8 tot 10 minuten inkoken tot ze licht bindt en een mooie glanszende kleur krijgt.
Zeef de jus indien gewenst door een fijne zeef en breng op smaak met zout en peper.
Een goede jus begint bij het aanbaksel op de bodem van de pan, in de professionele keuken 'fond' genoemd. Door dat bruine laagje los te koken met vocht komen alle geconcentreerde smaken vrij en belanden ze rechtstreeks in de saus.
Voeg een scheutje rode wijn of bruine bier toe samen met de bouillon voor extra diepte en smaak.
Gebraad, gehaktballen, gebraden kip of gestoofd vlees met aardappelpuree of frietjes.