Plokkfiskur (IJslandse visstamppot)
IJslandse troostpot van gekookte witte vis en aardappel in een romige witte saus met ui. Traditioneel geserveerd met donker roggebrood en boter.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en kook ze gaar in ruim gezouten water, ongeveer 20 minuten. Giet af en snijd in grove stukken.
Pocheer de visfilet in licht gezouten water gedurende 6 tot 8 minuten, tot de vis net gaar is. Haal de vis uit het water, pluk het vlees in grove stukken en verwijder eventuele graten.
Smelt de boter in een ruime kookpot op middelhoog vuur. Fruit de ui glazig, ongeveer 3 minuten.
Strooi de bloem over de ui en laat 1 minuut al roerend meegaren.
Giet er geleidelijk de melk bij terwijl je voortdurend klopt met een garde. Laat de saus op laag vuur zachtjes indikken gedurende 5 minuten. Kruid met zout en witte peper.
Spatel de aardappelstukken en de geplookte vis voorzichtig door de saus. Warm alles zachtjes door zonder te pureren, zodat er nog textuur overblijft.
Werk af met de fijngesneden bieslook en serveer onmiddellijk.
Plokkfiskur ontstond uit IJslandse zuinigheid: restjes gekookte vis en aardappel werden samen 'geplukt' tot een nieuwe maaltijd. De naam betekent dan ook zoiets als 'geplukte vis'.
Gebruik bij voorkeur verse kabeljauw of schelvis van goede kwaliteit. Pocheer de vis niet te lang: zodra het vlees makkelijk uiteen valt, is hij gaar. Overgare vis wordt droog en smaakloos in de saus.
Donker roggebrood met boter
Een glas koude melk of een lichte Scandinavische lager past uitstekend bij dit eenvoudige, hartige gerecht.