Franse uiensoep
Geurige soep van langzaam gekaramelliseerde uien, afgewerkt met een geroosterd sneetje stokbrood en gegratineerde gruyère. Een echte klassieker uit de Parijse bistro's.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Pel de uien en snij ze in dunne halve ringen.
Smelt de boter samen met de olijfolie in een ruime kookpot op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en laat ze op zacht vuur 35 tot 40 minuten karamelliseren, tot ze diep goudbruin en zoet zijn. Roer regelmatig zodat ze niet aanbakken.
Bestrooi de gekaramelliseerde uien met de bloem en roer goed om. Laat de bloem 1 minuut meebakken.
Blus met de witte wijn en laat 2 tot 3 minuten inkoken terwijl je de bodem van de pot losschrapt.
Voeg de runderbouillon en het takje tijm toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder het tijmtakje. Kruid bij met zout en peper.
Rooster ondertussen de sneetjes stokbrood lichtbruin in een broodrooster of onder de grill.
Verdeel de soep over 4 ovenvaste kommen. Leg op elke kom 2 sneetjes geroosterd stokbrood en bestrooi royaal met geraspte gruyère.
Zet de kommen onder een hete grill en gratineer 3 tot 5 minuten tot de kaas volledig gesmolten en goudbruin gebakken is. Serveer meteen gloeiend heet.
Franse uiensoep was oorspronkelijk een gerecht van de gewone man, want uien waren goedkoop en overal verkrijgbaar. De bekende legende wil dat koning Lodewijk XV de soep midden in de nacht improviseerde met de enige ingrediënten die hij in zijn jachthuis vond: ui, boter en champagne.
Neem de tijd voor het karamelliseren van de uien. Te snel werken geeft een bittere, ongare ui in plaats van een zoete, diepe smaak. Geduld is hier de sleutel.
Een knapperig stokbrood apart aan tafel is nooit een slecht idee.
Serveer bij voorkeur met dezelfde droge witte wijn die je in de soep verwerkte, bijvoorbeeld een Chardonnay of een Bourgogne Aligoté.