Zelfgemaakte tiramisu-cheesecake
De ontmoeting tussen tiramisu en cheesecake: een koffiekoekjesbodem, een romige mascarponevulling met een vleugje koffie en een royale laag cacao. Geen oven nodig.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Week de gelatineblaadjes 5 minuten in ruim koud water.
Verkruimel de helft van de lange vingers fijn in een keukenmachine of in een diepvrieszak met een deegroller.
Meng de kruimels met de gesmolten boter tot een samenhangend, vochtig mengsel.
Druk het kruimmengsel stevig en gelijkmatig aan op de bodem van een ingevette springvorm van 22 cm. Zet minstens 20 minuten in de koelkast om op te stijven.
Meng ondertussen de espresso met de marsala of amaretto in een diep bord. Doop de resterende lange vingers kort in dit mengsel zodat ze vochtig zijn maar niet doordrenkt, en verdeel ze in een gelijkmatige laag over de gekoelde koekbodem.
Klop de mascarpone met de poedersuiker en het vanille-extract glad in een ruime kom.
Verwarm 3 el van de slagroom zachtjes in een steelpan. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los ze al roerend op in de warme room. Laat dit mengsel iets afkoelen en roer het dan grondig door het mascarponemengsel.
Klop de overige slagroom stijf in een koude kom en spatel die in twee keer voorzichtig onder het mascarponemengsel, zodat de luchtigheid bewaard blijft.
Schep de vulling over de laag lange vingers en strijk de bovenkant glad met een paletmes of de achterkant van een lepel.
Dek de springvorm af met plasticfolie en laat de cheesecake minstens 6 uur, bij voorkeur een nacht, opstijven in de koelkast.
Vlak voor het serveren royaal bestuiven met cacaopoeder via een fijne zeef. Snij de cheesecake in punten met een warm, droog mes.
Mascarpone is een verse Italiaanse roomkaas uit de regio Lombardije, gemaakt door room te verwarmen en in te dikken met citroenzuur of wijnsteenzuur. Zijn hoog vetgehalte, rond 40 procent, geeft zowel tiramisu als cheesecake hun typische rijke en romige textuur.
Gebruik espresso van goede kwaliteit voor de meest uitgesproken koffiesmaak. Doop de lange vingers snel en niet te lang: een te natte koek maakt de bodem zacht en instabiel. Bewaar de cheesecake tot 3 dagen afgedekt in de koelkast, maar bestuif met cacaopoeder pas vlak voor het serveren.
Serveer de cheesecake koud, rechtstreeks uit de koelkast, eventueel met een extra lepel cacaopoeder aan tafel.
Een glas zoete dessertwijn zoals een Vin Santo of een kleine espresso past uitstekend bij dit dessert.