Aloo paratha (gevuld Indiaas platbrood)
Knapperig-zacht volkorenplatbrood gevuld met kruidige aardappelpuree, gebakken op de plaat met wat boter of ghee. Een geliefd Noord-Indiaas ontbijt of bijgerecht uit de Punjab.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Meng het volkorenmeel met een snuf zout en de olie in een ruime kom. Voeg beetje bij beetje het lauwe water toe en kneed alles tot een soepel, elastisch deeg. Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg 20 tot 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Bereid ondertussen de vulling: meng de geprakte aardappelen met de gesnipperde ui, de chilipeper, komijn, garam masala, kurkuma en verse koriander. Breng op smaak met zout en meng alles goed door elkaar tot een egale massa zonder grote klonten.
Verdeel het geruste deeg in 8 gelijke bollen. Bestuif het werkvlak licht met bloem en rol een deegbol uit tot een schijf van ongeveer 12 cm doorsnede.
Leg een ruime eetlepel aardappelvulling in het midden van de schijf. Vouw de randen van het deeg rondom naar boven over de vulling en knijp ze stevig samen tot een gesloten bolletje.
Bestuif het gevulde bolletje licht met bloem en rol het voorzichtig en gelijkmatig uit tot een platte koek van ongeveer 18 tot 20 cm doorsnede. Werk rustig zodat de vulling niet doorbreekt.
Verhit een droge koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur tot ze goed heet is. Leg een paratha in de pan en bak tot er bruine vlekjes verschijnen aan de onderkant, ongeveer 1 tot 2 minuten. Keer de paratha om, bestrijk de bovenkant met een beetje ghee of boter en bak ook de tweede kant goudbruin en knapperig, nog ongeveer 1 tot 2 minuten.
Herhaal met de overige gevulde bolletjes. Houd de gebakken parathas warm door ze gestapeld onder een schone keukendoek te bewaren.
Serveer de parathas warm.
Aloo paratha is een geliefd ontbijt in de Punjab en de rest van Noord-India. Het woord 'aloo' betekent aardappel in het Hindi. De kruidige aardappelvulling maakt dit platbrood bijzonder vullend en voedzaam, en het wordt traditioneel royaal bestreken met ghee of boter voor het serveren.
Zorg dat de aardappelvulling volledig afgekoeld is voor je ze in het deeg verwerkt. Warme vulling maakt het deeg slap en moeilijker om op te rollen zonder te scheuren.
Serveer met volle yoghurt, een pittige mango-pickle of een eenvoudige dal.
Een glas gezoete masala chai past uitstekend bij aloo paratha, net zoals in een traditioneel Punjabi ontbijt.