Goan viscurry
Een pittige, licht zurige viscurry uit Goa met een saus van kokos, tamarinde en warme specerijen. De frisse balans van romige kokos en zuur maakt dit gerecht heerlijk bij witte rijst.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Wrijf de visstukken in met een snuf zout en een halve kl kurkuma. Zet opzij terwijl je de saus bereidt.
Doe de geraspte kokos, de knoflook, de gember, het komijnpoeder, het korianderpoeder en het chilipoeder in een blender. Voeg een scheutje water toe en mix tot een gladde pasta.
Verhit de olie in een ruime, diepe pan op middelhoog vuur. Fruit de ui glazig en lichtgoudbruin, ongeveer 5 minuten.
Voeg de kokospasta toe en bak 3 tot 4 minuten al roerend mee, tot de pasta geurt en de rauwe smaak verdwenen is.
Roer de tomatenblokjes en de resterende halve kl kurkuma erdoor. Laat 3 tot 4 minuten op matig vuur pruttelen tot de tomaten zacht worden en de olie licht vrijkomt.
Giet de kokosmelk erbij en roer de tamarindepasta erdoor. Voeg de gehalveerde groene chilipeper toe en breng op smaak met zout.
Laat de saus 8 tot 10 minuten zachtjes sudderen op een laag vuur tot ze licht indikt. Roer af en toe.
Leg de visstukken voorzichtig in de saus zodat ze net onderstaan. Dek de pan af met een deksel.
Laat de vis op een zacht vuur in 6 tot 8 minuten net gaar worden. Roer zo weinig mogelijk zodat de stukken heel blijven.
Proef de saus en breng eventueel bij met zout of een extra scheutje tamarindepasta. Bestrooi met de verse koriander en serveer meteen.
De viscurry van Goa draagt de sporen van de Portugese aanwezigheid in de streek, vermengd met lokale kokos en tamarinde. Dat samenspel van romige kokos en frisse tamarinde geeft de curry haar typische zoetzure balans.
Gebruik een stevige vissoort die niet uit elkaar valt tijdens het garen, zoals victoriabaars of kabeljauw. Vermijd kwetsbare vissoorten zoals tilapia. Wil je een mildere curry, laat de groene chilipeper dan weg of verwijder de zaadjes voor je hem toevoegt.
Basmatirijst of naan.
Een gekoeld Indiaas bier zoals Kingfisher of een frisse lassi met mango past perfect bij de pittige, zurige smaken van deze curry.