Cochinita pibil (Yucateese pulled pork)
Een klassieker uit de Mexicaanse deelstaat Yucatán: varkensschouder gemarineerd in achiote en zure sinaasappel, urenlang zachtjes gegaard tot het vlees vanzelf uit elkaar valt. Geserveerd met friszure ingelegde rode ui.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Meng de achiotepasta los met het sinaasappelsap, de helft van het limoensap (40 ml), de geperste look, het komijnpoeder, de oregano, het kaneelpoeder en het zout tot een gladde marinade.
Wrijf de stukken varkensschouder rondom goed in met de marinade. Dek af en laat minstens 3 uur, of bij voorkeur een nacht, marineren in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 150 graden (boven- en onderwarmte).
Leg het vlees samen met alle marinade en de laurierblaadjes in een braadslee. Dek de braadslee goed af met een passend deksel of een dubbele laag aluminiumfolie.
Gaar het vlees 3,5 uur in de oven tot het zo mals is dat het vanzelf uit elkaar valt.
Meng ondertussen de rode uiringen met de azijn, de suiker, de resterende 40 ml limoensap en een snuf zout. Roer goed en laat minstens 1 uur op kamertemperatuur intrekken.
Haal het gare vlees uit de oven en trek het met twee vorken fijn. Meng het uitgetrokken vlees door de braadsappen die zich in de schaal hebben verzameld.
Serveer de cochinita pibil warm met de ingelegde rode ui en warme maistortilla's.
Cochinita pibil komt uit de Mexicaanse deelstaat Yucatan, waar 'pib' de traditionele ondergrondse aardoven aanduidt waarin het vlees vroeger gaarde. De felrode kleur van het gerecht is afkomstig van achiote, de zaden van de annattoboom.
Kan de achiotepasta moeilijk lossen in het sinaasappelsap? Verwarm het sap lichtjes en roer de pasta er dan geleidelijk door met een vork tot een egale massa. Zorg ook dat de braadslee goed afgesloten is tijdens het garen, zodat het vlees in zijn eigen vocht blijft sudderen en extra mals wordt.
Warme maistortilla's, verse koriander en een schep zure room.
Een frisse Mexicaanse lager zoals Corona of Modelo Especial past uitstekend bij de kruidige, lichtzoete smaken van dit gerecht. Voor een alcoholvrije optie kies je voor een limonade met verse limoen en munt.