Papa a la huancaína
Peruaans voorgerecht van gekookte aardappelschijven onder een romige, licht pittige saus van gele chili en verse kaas. Fris en verrassend van smaak.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Kook de aardappelen met schil in licht gezouten water gedurende ongeveer 20 minuten, tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in dikke plakken van ongeveer 1 cm.
Doe de verse kaas, ají amarillo pasta, knoflook, crackers, melk en olie in een blender. Mix alles tot een gladde, romige saus. Voeg indien nodig een scheutje extra melk toe als de saus te dik is. Breng op smaak met zout.
Bekleed een grote schotel of de individuele borden met de slablaadjes.
Schik de aardappelplakken dakpansgewijs op de sla.
Lepel de huancaínasaus royaal over de aardappelen zodat ze volledig bedekt zijn.
Werk af met de partjes hardgekookt ei en enkele zwarte olijven.
Serveer koud of op kamertemperatuur.
Papa a la huancaína is genoemd naar de Peruaanse stad Huancayo en wordt traditioneel als koud voorgerecht opgediend. De romige gele saus dankt haar kleur en milde pit aan de ají amarillo, een fruitige gele chilipeper die nauwelijks elders in de wereld wordt gebruikt.
Kan je geen ají amarillo pasta vinden? Zoek ernaar in een Aziatische of Latijns-Amerikaanse speciaalzaak, of bestel online. Vervang ze niet zomaar door een andere chilipasta, want de typische fruitige smaak en gele kleur zijn kenmerkend voor dit gerecht.
Serveer als onderdeel van een Peruaans menu, bijvoorbeeld naast ceviche of lomo saltado.
Een frisse pisco sour past uitstekend bij dit gerecht, maar een droge witte wijn zoals een Chardonnay is eveneens een goede keuze.