Mulligatawny (Brits-Indiase currysoep)
Kruidige currysoep met linzen, kip en appel die tijdens de Britse koloniale periode in India ontstond. Zacht van de kokosmelk en fris door een scheutje citroensap.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een ruime kookpot op middelhoog vuur. Stoof de ui, wortel en knoflook gedurende ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg het kerriepoeder en gemberpoeder toe en bak 1 minuut mee zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.
Voeg de blokjes kipfilet toe en bak ze al roerend kort mee tot ze aan alle kanten dichtgeschroeid zijn.
Voeg de rode linzen, de appelblokjes en de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 25 minuten zachtjes koken tot de linzen volledig uit elkaar gevallen zijn en de soep bindt.
Roer de kokosmelk erdoor en warm de soep nog 5 minuten door op laag vuur zonder te laten koken.
Breng op smaak met zout, peper en het citroensap.
Schep een portie warme basmatirijst in elk bord, giet de soep erover en werk af met verse koriander.
De naam komt van het Tamil woord milagu-tannir, wat zoveel betekent als peperwater. De soep ontstond toen Britse kolonialen in Zuid-India een soepgang aan tafel wensten, iets wat in de lokale keuken oorspronkelijk niet bestond.
Gebruik een zure appel zoals een Granny Smith voor de beste balans tussen zoetheid en frisheid. Wil je de soep vegetarisch maken, vervang dan de kip door bloemkoolroosjes en gebruik groentebouillon.
Serveer met naanbrood of een snede vers witbrood om de soep mee op te deppen.
Een gekoeld glas mango lassi of een lichte Indiase pale ale sluit goed aan bij de kruidige tonen van deze soep.