Daube provençale (Franse rundstoof met rode wijn)

Bestrooi de blokken rundvlees rondom met zout en peper, en wentel ze vervolgens door de bloem zodat ze licht bedekt zijn.

Verhit de olijfolie in een gietijzeren pot op hoog vuur en schroei het vlees in porties rondom stevig aan tot het een mooie bruine korst heeft. Haal het vlees uit de pot en zet apart.

Voeg het spek toe aan dezelfde pot en bak het op middelhoog vuur uit tot het lichtjes krokant is.

Voeg de ui, de wortel en de look toe en stoof ze 4 tot 5 minuten mee in het bakvet tot ze zacht en licht gekleurd zijn.

Leg het vlees terug in de pot en blus af met de rode wijn. Schraap de aanbaksels van de bodem los met een houten lepel, want daar zit de smaak.

Voeg de tomatenblokjes, de sinaasappelschil, de laurierblaadjes en de tijm toe. Breng alles aan de kook.

Zet het vuur laag, dek de pot af en laat de daube minstens 2,5 uur heel zachtjes sudderen tot het vlees boterzacht is en uit elkaar valt. Roer af en toe even.

Roer de zwarte olijven erdoor en laat ze nog 15 minuten meestoven zonder deksel.

Vis de laurierblaadjes, de takjes tijm en de sinaasappelschil uit de pot. Proef en kruid bij met zout en peper. Serveer meteen.