Portobello gevuld met spinazie en geitenkaas
Grote portobello's uit de oven, gevuld met romige gestoofde spinazie en zachte geitenkaas. Een elegant vegetarisch gerecht dat toch snel klaar is.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwijder de steeltjes van de portobello's, snijd ze fijn en veeg de hoedjes schoon met een vochtig doekje.
Rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur droog in een koekenpan tot ze goudbruin kleuren. Zet opzij.
Verhit de olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Stoof de ui glazig gedurende een tweetal minuten. Voeg de look en de fijngesneden steeltjes toe en bak nog een minuut mee.
Voeg de spinazie in porties toe en laat elke portie slinken voor je de volgende toevoegt. Giet het vrijgekomen vocht weg.
Kruid de spinazievulling met nootmuskaat, zout en peper. Laat lichtjes afkoelen.
Leg de portobellohoedjes met de holle kant naar boven op de voorbereide bakplaat. Verdeel de spinazievulling gelijkmatig over de hoedjes.
Verkruimel de geitenkaas erover en bestrooi met paneermeel en de geroosterde pijnboompitten.
Bak de gevulde portobello's 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn en de kaas mooi begint te smelten.
Serveer warm.
De portobello is eigenlijk gewoon een volgroeide, grote versie van de gewone kastanjechampignon. De klinkende Italiaanse naam werd bedacht als slimme marketingtruc om de forse paddenstoel aantrekkelijker te laten klinken.
Laat de spinazie goed uitlekken en druk eventueel overtollig vocht eruit met een pollepel. Zo blijft de vulling stevig en worden de portobello's niet te waterig tijdens het bakken.
Lekker met een snede knapperig zuurdesembrood of een frisse groene salade.
Combineer met een droge Sauvignon Blanc of een lichte Pinot Grigio.