Wortelstoemp met spek
Smeuïge stoemp van aardappelen en wortel met knapperige spekjes en een snuf nootmuskaat. Een hartverwarmende Brusselse en Vlaamse klassieker, heerlijk naast een braadworst of een gebakken ei.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Doe de aardappelstukken en de wortelschijfjes samen in een ruime pot met gezouten water. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten koken tot beide groenten gaar zijn.
Bak ondertussen de spekblokjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur krokant. Schep ze uit de pan en leg ze apart op keukenpapier.
Stoof de gesnipperde ui in het achtergebleven spekvet glazig, zonder te laten kleuren.
Giet de gare aardappelen en wortelen af. Laat ze 2 minuten droogstomen in de pot op een laag vuur, zodat het overtollige vocht verdampt.
Voeg de boter en de warme melk toe. Stamp alles grof met een pureestamper tot een smeuïge, licht grove stoemp. Meng niet te fijn.
Roer de gestoofde ui en driekwart van de spekblokjes door de stoemp. Breng op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.
Schep de wortelstoemp in een verwarmde schaal. Werk af met de achtergehouden krokante spekjes en de gehakte peterselie. Serveer meteen.
Stoemp is een oude Brusselse en Vlaamse specialiteit van aardappelpuree gemengd met groenten. Het was bij uitstek volkse keuken: goedkoop, vullend en een slimme manier om kinderen groenten te laten eten.
Gebruik bij voorkeur bloemige aardappelen zoals Bintje of Désirée. Die geven een luchtigere en smeuïgere stoemp dan vastkokende soorten. Stamp niet te lang door, want dan wordt de stoemp kleverig.
Braadworst, een gebakken ei of een stukje gerookt spek.
Een glas licht Belgisch blond bier of een glas droge cider past uitstekend bij de zoete wortel en het gerookte spek.