Pad see ew met kip en brede rijstnoedels
Pad see ew is een populair Thais straatgerecht van brede rijstnoedels gewokt met kip, ei en Chinese broccoli in een zoetzoute sojasaus. Dankzij het hoge vuur krijgen de noedels een licht gekaramelliseerd randje, precies zoals bij een echte straatkraam. Klaar in minder dan een halfuur.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Week of kook de brede rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze soepel zijn. Laat ze goed uitlekken en zet apart.
Meng in een kommetje de donkere sojasaus, de lichte sojasaus, de oestersaus en de suiker door elkaar tot een gladde saus.
Verhit 2 el olie in een wok op hoog vuur tot de olie begint te roken. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot hij geurig is.
Voeg de kipreepjes toe en bak ze al roerend 3 tot 4 minuten tot ze volledig gaar en licht goudbruin zijn.
Voeg de resterende 1 el olie toe samen met de broccoli en bak alles 2 minuten mee op hoog vuur.
Schuif alles naar de rand van de wok. Breek de eieren in het midden en roer ze snel tot een luchtig roerei. Meng vervolgens door de kip en broccoli.
Voeg de uitgelekte noedels toe en schenk de saus er gelijkmatig over.
Roerbak alles voorzichtig maar krachtig op hoog vuur gedurende 2 tot 3 minuten, tot de noedels de saus volledig hebben opgenomen en hier en daar licht gekaramelliseerd zijn.
Bestrooi met een snuf witte peper en serveer onmiddellijk.
De naam 'see ew' verwijst naar de sojasaus die het gerecht zijn donkere kleur en zijn typische zoetzoute smaak geeft. Het woord 'pad' betekent simpelweg roerbakken. Het gerecht wordt in Thailand bereid op enorm hoge temperaturen, waardoor de noedels lichtjes blakeren en die onmiskenbare rokerige woksmaak, de zogenaamde 'wok hei', ontwikkelen.
Gebruik bij voorkeur verse brede rijstnoedels als je die vindt bij een Aziatische supermarkt. Ze hoeven enkel even losgemaakt te worden en geven een zachtere textuur dan geweekte droge noedels. Zorg ervoor dat de wok echt gloeiend heet is voor je de noedels toevoegt, anders stomen ze gaar in plaats van te karamelliseren.
Serveer met een schaaltje vissaus, gedroogde chilivlokken en een schijfje limoen zodat iedereen zelf de smaak kan bijsturen, zoals dat in Thailand gebruikelijk is.
Een gekoeld Thais lager zoals Singha of Chang past uitstekend bij de zoetzoute smaken van dit gerecht. Wie geen alcohol drinkt, kiest voor ijskoud jasmijnthee.