Moo ping, Thaise gegrilde varkensspiesjes
Geurige Thaise varkensspiesjes gemarineerd in look, koriander en kokosmelk, van de grill of grillpan. Een geliefd streetfood-hapje, lekker met kleefrijst.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Week de houten spiesjes minstens 30 minuten in koud water zodat ze niet verbranden op de grill.
Stamp of hak de look en de korianderwortels fijn tot een grove pasta.
Meng deze pasta met de vissaus, de sojasaus, de kokosmelk, de palmsuiker, de witte peper en de oestersaus tot een gladde marinade.
Voeg de plakjes varkensschouder toe aan de marinade en meng goed zodat elk stukje vlees volledig bedekt is. Dek af en laat minstens 2 uur marineren in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
Week de kleefrijst vooraf minstens 2 uur in koud water, giet af en stoom de rijst 20 tot 25 minuten in een stoommandje tot gaar.
Rijg de gemarineerde plakjes vlees golvend aan de geweekte spiesjes.
Verhit een grillpan of barbecue op hoog vuur. Gril de spiesjes 3 tot 4 minuten per kant tot het vlees gaar en licht gekarameliseerd is. Bestrijk de spiesjes tussendoor met wat overgebleven marinade voor extra smaak en glans.
Serveer de spiesjes warm met de gestoomde kleefrijst.
Ping betekent grillen in het Thais en moo is het woord voor varken. Moo ping is een klassiek straat- en ontbijthapje in Thailand, doorgaans verkocht vanaf een karretje op de markt of langs de weg, altijd vergezeld van een portie kleefrijst die in een zakje wordt meegegeven.
Snijd de varkensschouder zo dun mogelijk, bij voorkeur 3 tot 4 mm dik. Leg het vlees kort in de vriezer zodat het steviger is en makkelijker te snijden. Gebruik je resterende marinade enkel om te bestrijken tijdens het grillen, nooit meer als dipsaus omdat er rauw vlees in heeft gezeten.
Gestoomde kleefrijst en een kleine kom met zoetzure dipsaus of sriracha.
Een gekoeld Singha-bier of een glas ijsthee met citroengras past uitstekend bij deze spiesjes.