Goi Ga, Vietnamese kip-koolsalade
Frisse en knapperige Vietnamese salade van geplukte kip en fijngesneden kool, aangemaakt met een pittige limoen-vissausdressing en verse kruiden. Licht maar vol smaak.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Pocheer de kipfilet in lichtgezouten water gedurende ongeveer 15 minuten tot ze volledig gaar is. Laat afkoelen en pluk het vlees met de handen in fijne reepjes.
Meng de uiringen met een snuf zout en 1 el limoensap. Laat 10 minuten staan zodat de scherpte wat tempert, en laat daarna uitlekken.
Maak de dressing: roer de vissaus samen met de suiker, het resterende limoensap, de rode peper en de knoflook door elkaar tot de suiker volledig is opgelost.
Doe de fijngesneden kool, de wortelreepjes en de uitgelekte uiringen in een grote mengkom.
Voeg de geplukte kip toe en schenk de dressing erover.
Meng alles goed door elkaar zodat de groenten en kip de dressing goed opnemen.
Schep de verse munt en koriander voorzichtig erdoor.
Verdeel de salade over de borden en werk af met de gebakken uitjes en de grof gehakte geroosterde pinda's.
Goi is het Vietnamese woord voor salade en staat altijd voor een frisse, knapperige en pittig aangemaakte bereiding. De combinatie van geplukte kip met rauwe kool en een limoen-vissausdressing is een lichte tegenhanger van de zwaardere Vietnamese noedelsoepen.
Laat de afgewerkte salade niet te lang staan voor het serveren: de kool verliest anders zijn knapperigheid. Voeg de dressing pas toe vlak voor het opdienen voor het beste resultaat.
Serveer met rijstwafels of kroepoek als knapperig bijgerecht.
Een koude Vietnamese 333-bier of een glas lichte groene thee past uitstekend bij deze frisse salade.