Mala geroerbakte lotuswortel en groenten (Mala Xiang Guo)
Droge, verdovend pittige wokschotel uit Sichuan boordevol groenten, lotuswortel en dunne reepjes vlees, op smaak gebracht met mala-kruiden en gedroogde pepers. Kies gerust je eigen favoriete groenten of vlees.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Breng een ruime pot gezouten water aan de kook. Blancheer de aardappelplakjes 3 minuten, de lotuswortелplakjes 2 minuten en de broccoliroosjes 1 minuut. Schep elke groente apart uit het water met een schuimspaan en laat goed uitlekken.
Verhit de plantaardige olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de Sichuanpeperkorrels en gedroogde pepers toe en roerbak 30 seconden tot ze geuren. Let goed op dat ze niet verbranden.
Voeg de knoflook en gember toe en roerbak nog 30 seconden tot ze geuren.
Schep de pittige bonenpasta erbij en bak 1 minuut mee tot de olie een rode kleur aanneemt.
Voeg de reepjes vlees toe en roerbak op hoog vuur ongeveer 3 minuten tot het vlees net gaar is.
Voeg de champignons toe en roerbak 1 minuut. Doe daarna de geblancheerde aardappel, lotuswortel en broccoli in de wok en roerbak alles op hoog vuur goed dooreen.
Breng op smaak met de suiker en sojasaus. Blijf roerbakken tot het vocht grotendeels is verdampt en alle ingredienten glanzen. Dit is bewust een droge schotel zonder veel saus.
Roer de lente-ui er op het laatste moment door en serveer onmiddellijk.
Mala betekent letterlijk 'verdovend heet', naar de combinatie van gedroogde chilipepers en Sichuanpeper. Die laatste geeft niet zozeer een brandend gevoel als wel een prikkelend, tintelend en licht verdovend effect op de tong, wat in het Chinees 'ma' wordt genoemd.
Wissel de groenten gerust naar eigen smaak: tofu, baby-mais, paprika of paksoi passen er allemaal goed in. Snijd alles op voorhand, want eens de wok heet staat gaat het snel.
Gestoomde witte rijst
Een koud, licht Chinees bier zoals Tsingtao verzacht de pittigheid aangenaam.