Egg foo young met garnalen
Luchtige Chinese omeletkoeken met garnalen en groenten, overgoten met een hartige bruine saus. Comfortfood uit de Chinees-Amerikaanse keuken.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Klop de eieren los met de sojasaus, sesamolie en witte peper.
Roer de garnalen, taugé, lente-uitjes en geraspte wortel door het eiermengsel.
Meng voor de saus de maïzena met het water tot een glad papje en zet apart.
Verhit in een steelpan de kippenbouillon met de oestersaus en sojasaus op middelhoog vuur en breng aan de kook.
Roer het maïzenapapje door de saus en laat al roerend zachtjes koken tot de saus licht ingedikt en glanzend is. Houd warm op een laag vuur.
Verhit een scheut plantaardige olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
Schep per portie een ruime lepel eiermengsel in de pan tot een ronde koek. Bak tot de onderkant stevig en goudbruin is, keer voorzichtig om en bak ook de andere kant goudbruin. Herhaal met het resterende mengsel en voeg telkens een beetje olie toe waar nodig.
Leg de omeletkoeken op een bord, overgiet royaal met de warme bruine saus en bestrooi met wat extra fijngesneden lente-ui.
De naam foo young komt van de Kantonese benaming voor eieren die luchtig en losjes worden gebakken. Het gerecht ontstond in de Chinees-Amerikaanse keuken en werd een vaste waarde in de afhaalchinees.
Gebruik bij voorkeur verse garnalen voor de beste smaak en textuur. Zorg dat de taugé goed droog is voor je ze door het eiermengsel roert, anders worden de koeken te waterig.
Gestoomde witte rijst of gebakken rijst.
Een licht gekoeld Chinese lager of een droge groene thee past uitstekend bij de hartige saus.