Sundubu jjigae (Koreaanse zachte tofusoep)
Een borrelende, pittige Koreaanse stoofsoep met flinterzachte tofu, gochugaru en een ei dat in de hete bouillon gaart. Verwarmend en vol smaak.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verhit de sesamolie in een zware pot of aardewerken kom op middelhoog vuur en bak het varkensvlees al roerend kort aan tot het niet meer rauw is.
Voeg de gesnipperde ui en de knoflook toe en bak 2 tot 3 minuten tot ze zacht zijn en geuren.
Roer de gochugaru en de gochujang erdoor en laat een halve minuut meebakken zodat de smaken vrijkomen.
Giet de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
Schep de zachte tofu er in grote happen bij. Roer zo weinig mogelijk zodat de tofu in grove stukken blijft. Laat 5 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met sojasaus en eventueel een snufje zout.
Breek de eieren voorzichtig één voor één in de borrelende soep en laat ze op laag vuur net stollen, een minuut of 2, afhankelijk van hoe gaar u ze verkiest.
Bestrooi met de lente-ui en dien de soep meteen dampend op.
Sundubu jjigae draait rond 'sundubu', de allerzachtste, ongeperste tofu die als een custard uiteenvalt in de mond. Traditioneel wordt de borrelende soep in een aardewerken kom rechtstreeks van het vuur op tafel gezet, zodat ze aan tafel nog blijft pruttelen.
Haal de tofu zo voorzichtig mogelijk uit de verpakking en schep hem met een grote lepel in de soep. Hoe minder u roert, hoe mooier de stukken blijven. Zorg er ook voor dat de soep goed borrelt voor u de eieren toevoegt, zo gaart het eiwit snel en gelijkmatig.
Dien op met een kom gestoomde witte rijst. Een paar schijfjes kimchi ernaast maken het geheel compleet.
Een licht gekoeld glas Koreaans rijstbier (makgeolli) of een milde groene thee tempert de pit van de soep aangenaam.