Yukgaejang (pittige Koreaanse rundvleessoep)
Een stevige, vurig rode soep van gerafeld rundvlees met lente-ui, taugé en varensteeltjes in een pittige bouillon. Diepe smaak en heerlijk verwarmend.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Doe het rundvlees samen met het water in een grote kookpot en breng aan de kook op hoog vuur.
Schep het schuim regelmatig af en zet het vuur lager. Laat het vlees 45 minuten zachtjes koken tot het gaar en mals is.
Haal het vlees uit de bouillon en laat het iets afkoelen. Trek het met twee vorken in fijne draadjes.
Meng in een kommetje de gochugaru, sesamolie, knoflook en sojasaus tot een gladde rode pasta.
Roer de kruidenpasta door de warme bouillon en breng opnieuw aan de kook.
Voeg het gerafelde vlees, de lente-ui, de taugé en eventueel de varensteeltjes toe.
Laat de soep nog 15 minuten zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn en de smaken goed zijn ingetrokken.
Breng op smaak met zout en peper.
Wil je een ei toevoegen, roer het losgeklopte ei dan al roerend in een dunne straal door de kokende soep zodat er fijne eierslierten ontstaan.
Serveer de soep dampend heet in diepe kommen, met een kom gekookte witte rijst erbij.
De felrode kleur van yukgaejang komt van gochugaru, gedroogde Koreaanse chilivlokken die de basis vormen van veel gerechten uit de Koreaanse keuken. Opmerkelijk genoeg werd deze hete soep van oudsher gegeten op de heetste zomerdagen, gebaseerd op het Koreaanse principe dat pittig en warm eten het lichaam doet zweten en zo voor verkoeling zorgt.
Varensteeltjes (gosari) zijn te koop in Aziatische supermarkten, vaak gedroogd of vooraf gekookt. Gedroogde gosari dien je eerst een nacht te weken in koud water en daarna goed te koken voor gebruik.
Gekookte witte rijst en eventueel kimchi als bijgerecht.
Een licht gekoeld Koreaans bier zoals Hite of Cass past goed bij de pittigheid van deze soep.