Chicken Marsala
Dun geplette kipfilet in een rijke saus van marsalawijn en kastanjechampignons. Een Italiaans-Amerikaanse klassieker die snel op tafel staat maar heel elegant oogt.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Snijd de kipfilets horizontaal doormidden zodat je 8 dunne lapjes krijgt. Leg ze tussen twee vellen plasticfolie en plet ze met een vleeshamer of deegrol tot een dikte van ongeveer 5 mm.
Kruid de lapjes aan beide kanten met zout en peper. Haal ze door de bloem en klop het overtollige eraf.
Verhit de helft van de boter samen met de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kiplapjes in twee tot drie beurten goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant. Leg de gebakken lapjes apart op een bord.
Smelt de rest van de boter in dezelfde pan. Voeg de kastanjechampignons toe en bak ze op hoog vuur, zonder te roeren, tot ze goudbruin zijn en al hun vocht verdampt is, ongeveer 5 minuten.
Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit ze al roerend 2 minuten mee tot ze zacht en geurig zijn.
Blus af met de marsalawijn. Roer de aanbaksels los van de bodem en laat de wijn tot de helft inkoken zodat de alcohol verdampt, ongeveer 3 minuten.
Giet de kippenbouillon erbij en laat de saus opnieuw 3 tot 4 minuten inkoken tot ze licht gebonden is.
Roer de room erdoor en leg de kiplapjes terug in de pan. Laat alles samen 2 minuten zachtjes opwarmen zonder te koken.
Proef en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de gehakte bladpeterselie en serveer meteen.
Chicken Marsala dankt zijn naam aan de versterkte wijn uit de Siciliaanse stad Marsala, ontdekt door Engelse handelaars in de achttiende eeuw. Het gerecht zelf raakte vooral bekend via de Italiaans-Amerikaanse keuken.
Bak de kiplapjes nooit te lang, anders drogen ze uit. Ze hoeven enkel een mooie kleur te krijgen in de pan, want ze garen verder in de saus tijdens het opwarmen.
Tagliatelle of een romige aardappelpuree passen uitstekend bij dit gerecht en vangen de rijke saus mooi op.
Serveer er een droge Siciliaanse witte wijn bij, zoals een Grillo of Catarratto, of kies voor een lichte rode wijn zoals een Nero d'Avola.